近年來，隨著環(huán)保監(jiān)管持續(xù)升級(jí)，油煙排放問題正逐漸成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“隱形門檻”。特別是在深圳、廣州、杭州等重點(diǎn)城市，大型商超、食堂、連鎖餐飲品牌在新建或改造廚房項(xiàng)目時(shí)，都繞不開“油煙凈化”這一環(huán)節(jié)。

那些曾經(jīng)“先裝修、后補(bǔ)手續(xù)”的處理方式，正在被監(jiān)管所淘汰。

那些“隨便裝一臺(tái)機(jī)器”就能過關(guān)的時(shí)代，也已經(jīng)過去了。

那么，一個(gè)合格的油煙凈化系統(tǒng)，到底要怎么選、怎么裝、怎么驗(yàn)收？今天，我們就通過實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和政策解讀，給大家一次性講清楚。

為什么“裝了設(shè)備”也可能不合規(guī)？

很多企業(yè)負(fù)責(zé)人會(huì)有這樣的誤解：“我花了錢裝了油煙凈化器，不就行了嗎？”

其實(shí)，真正的環(huán)保合規(guī)，不止是“有沒有設(shè)備”，而是包含設(shè)計(jì)—選型—安裝—調(diào)試—檢測(cè)—運(yùn)維的一整套系統(tǒng)流程。如果設(shè)備不匹配、排風(fēng)不暢、維護(hù)不到位，依然可能因油煙超標(biāo)而面臨整改，甚至影響門店開業(yè)進(jìn)度。

我們?cè)佑|一家籌備開業(yè)的大型商超美食街，由于廚房區(qū)域分布復(fù)雜，各類餐飲業(yè)態(tài)并存。最初采用的設(shè)備是單一類型的靜電凈化器，結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)抽檢時(shí)部分排風(fēng)點(diǎn)位油煙濃度超標(biāo)，只能臨時(shí)補(bǔ)裝UV除味裝置并重新整改，直接導(dǎo)致延遲開業(yè)15天，損失數(shù)十萬元。

油煙凈化器怎么選？三個(gè)關(guān)鍵維度要清楚

我們服務(wù)大型廚房項(xiàng)目多年，發(fā)現(xiàn)選型階段往往是后期驗(yàn)收能否順利的“決定性一步”。以下三點(diǎn)，是選購(gòu)油煙凈化設(shè)備時(shí)必須考慮的：

① 凈化效率：達(dá)標(biāo)才是基礎(chǔ)

不同類型的餐飲，如火鍋、燒烤、炸物，油煙濃度差異極大。一般推薦凈化效率不低于85%，而深圳、廣州等地要求可高達(dá)90%以上。建議查看產(chǎn)品的第三方檢測(cè)報(bào)告，確認(rèn)數(shù)據(jù)真實(shí)。

專業(yè)建議：優(yōu)先選擇獲得十環(huán)認(rèn)證或CCEP環(huán)保認(rèn)證的油煙凈化器產(chǎn)品。

② 技術(shù)類型：選對(duì)才好用

目前主流的油煙凈化器類型包括：

靜電式油煙凈化器：適用于大多數(shù)中大型餐飲，性價(jià)比高；

油煙凈化一體機(jī)：適合設(shè)備集中布置、空間有限的廚房；

復(fù)合式凈化+UV除味系統(tǒng)：適合重油型或高標(biāo)準(zhǔn)排放場(chǎng)所。

如果你不確定該怎么選，也可以找我們“曦力”環(huán)保團(tuán)隊(duì)做一次前期評(píng)估，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)結(jié)構(gòu)給出合理配置建議。

③ 安裝與運(yùn)維：別忽略后半場(chǎng)

很多項(xiàng)目一開始選型都很講究，但在安裝時(shí)卻忽略了排風(fēng)順暢性、清洗便捷性、維護(hù)空間布置等細(xì)節(jié)，結(jié)果運(yùn)行幾個(gè)月后凈化效率下降、噪音增大，最終影響了排放檢測(cè)結(jié)果。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)提醒：

l合理留檢修口

l設(shè)有油污收集盒

l管道應(yīng)盡量平直，轉(zhuǎn)角少

合規(guī)流程，不止“設(shè)備到位”那么簡(jiǎn)單

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的油煙凈化系統(tǒng)，往往包括如下流程：

階段            重點(diǎn)內(nèi)容

設(shè)計(jì)階段    提供油煙凈化方案、技術(shù)圖紙

安裝階段     規(guī)范安裝，預(yù)留維護(hù)空間、檢測(cè)口

檢測(cè)階段     委托有資質(zhì)第三方檢測(cè)，確保達(dá)標(biāo)

驗(yàn)收階段     提供排放數(shù)據(jù)、產(chǎn)品合格證、運(yùn)行臺(tái)賬等資料

運(yùn)維階段     定期清洗、建立維護(hù)記錄，接受日常監(jiān)管

這些流程越標(biāo)準(zhǔn)、越完整，項(xiàng)目后期運(yùn)營(yíng)就越“省心”，也更容易通過環(huán)保檢查。

案例經(jīng)驗(yàn) | 曦力環(huán)保協(xié)助某集團(tuán)食堂項(xiàng)目快速驗(yàn)收

曦力環(huán)保近期為某集團(tuán)總部員工食堂提供整套油煙凈化系統(tǒng)解決方案。該項(xiàng)目廚房面積近800㎡，餐類涉及中餐炒菜、煎炸、西式快餐等多種類型，油煙濃度大、設(shè)備需求高。

我們從現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、方案設(shè)計(jì)開始，采用“靜電+UV除味”復(fù)合系統(tǒng)，分區(qū)設(shè)置排風(fēng)，避免串味與回流。在設(shè)備安裝后，我們協(xié)助客戶完成第三方檢測(cè)，并提交環(huán)保備案資料，整套流程從施工到驗(yàn)收僅用12個(gè)工作日，提前一周完成廚房啟用計(jì)劃。

對(duì)于大型餐飲、食堂、商超等項(xiàng)目來說，油煙凈化不僅是環(huán)保要求，更關(guān)乎企業(yè)長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)的效率與穩(wěn)定性。設(shè)備選型、安裝規(guī)范、檢測(cè)達(dá)標(biāo)、資料齊全，任何一環(huán)不到位，都可能影響驗(yàn)收進(jìn)度和門店投產(chǎn)節(jié)奏。

隨著地方標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)收緊，綠色排放也正在成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置。曦力環(huán)保將持續(xù)聚焦大型廚房油煙治理，提供更專業(yè)、系統(tǒng)、合規(guī)的解決方案，幫助企業(yè)在保障環(huán)保達(dá)標(biāo)的同時(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。