? ? ? ? 包含污染物的餐飲油煙廢氣、工業(yè)廢氣和機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。研究發(fā)現(xiàn)，在常溫下，整個(gè)炒菜過(guò)程產(chǎn)生的油煙污染物大致可以分為三類(lèi)。第一類(lèi)為可沉降顆粒，其粒徑在10微米以上，受地球重力的影響，它們不會(huì)對(duì)大氣造成持久性污染。第二類(lèi)為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10微米之間，其中大多數(shù)為餐飲源排放的細(xì)顆粒PM2.5。第三類(lèi)主要為有機(jī)氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的重要來(lái)源，揮發(fā)性有機(jī)物是大氣區(qū)域性復(fù)合型污染的重要前體物。在餐飲油煙中，可檢測(cè)出的VOCs300多種。

? ? ? ? 一個(gè)中型餐館對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)，一般設(shè)計(jì)的排煙通道流量為每小時(shí)1.2萬(wàn)立方米，如果每天營(yíng)業(yè)6個(gè)小時(shí)，一年就排放顆粒物52.6千克。餐飲油煙多屬于低空排放，對(duì)PM2.5等大氣顆粒物的貢獻(xiàn)也很大，油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過(guò)在空氣中的化學(xué)反應(yīng)，也可形成PM2.5.餐飲油煙對(duì)空氣質(zhì)量的影響究竟有多大？目前沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，綜合有關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)，餐飲油煙對(duì)人體健康有著很大的危害。

? ? ? ? 油煙會(huì)侵入人體呼吸道，還會(huì)引發(fā)疾病，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為油煙綜合癥?；颊叱３霈F(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀。此外，油煙中含有一種稱(chēng)為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。